Supporta la filiera vitivinicola attraverso le attività sperimentali ed interpretative nei vari step del processo di vinificazione.

Studia la variabilità tecnologicamente inducibile durante le diverse fasi della vinificazione in relazione a molecole o fenomeni con capacità di impattare sul vino dal punto di vista sensoriale e qualitativo. Approfondisce aspetti diretti e indiretti di tecnica e/o utilizzo di coadiuvanti e ausiliari enologici sulla composizione e qualità del vino, declinando i risultati in funzione della varietà e tipologia di prodotto.

Trasferisce le conoscenze acquisite al sistema produttivo tramite la divulgazione di articoli tecnici e scientifici e grazie all'attività di consulenza territoriale agli imprenditori.

Gli studi specialistici sono solitamente realizzati nell'ambito di convenzioni di collaborazione industriale.