Descrizione
Viene offerto supporto tecnico alla caseificazione di malga durante la stagione d'alpeggio, per ottenere prodotti con buone caratteristiche igienico sanitarie e organolettiche nel rispetto della tradizione.
Nei mesi invernali il servizio si rivolge ai caseifici artigianali di fondovalle.
L’attività di consulenza è personalizzata per soddisfare le esigenze di ogni azienda, seguendo le fasi di lavorazione, salatura e stagionatura del prodotto, attraverso controlli microbiologici su materie prime e prodotti finiti, verifica dell’efficacia della sanificazione di impianti e superfici, curando la formazione e informazione degli operatori.
L’attività di supporto prevede anche interventi diretti in malga e le eventuali analisi sono svolte presso i laboratori della Fondazione Mach.
Si offre supporto tecnico nell'allestimento dei concorsi di formaggi di malga presenti sul territorio trentino.
