Descrizione
Il servizio riguarda:
- indagine di profili compositivi (zuccheri, acidi organici, polifenoli, ecc.) per la caratterizzazione dei prodotti con particolare attenzione alla valutazione di aspetti tecnologici, nutrizionali e legislativi
- ricerca della presenza di contaminanti naturali o aggiunti (tossine, ammine, derivati cianici, allergeni, ecc.) permettendo di certificare la qualità e la conformità rispetto ai limiti legali o alla normativa sull’etichettatura
- analisi dei composti naturali dell’azoto permettendo di approfondire fenomeni legati a carenze nutritive in fase di fermentazione
- indagine del profilo metabolico di matrici in genere per studi di caratterizzazione mirati ad aspetti di tracciabilità e autenticità del prodotto.
